蜂蜜淹柠檬怎么做杂粮

亲子乐园 2020-03-29 05:20

蜂蜜活性酶的作用

文章导读 人体中有很多的物质而每一种物质发挥的作用也不一样,其实在人体中也有很多的活性酶存在,且人体中的活性酶也是需要靠一些外在物质进行补充的。而大家吃蜂蜜最主要的作用就是补充自身的一些缺乏的维生素,对蜂蜜结构物质有一定了解的人,应该知道蜂蜜中含有活性酶,那么蜂蜜活性酶的作用是什么呢?

1、淀粉酶

淀粉酶能将淀粉和糖原水解成糊精和麦芽糖。蜂蜜中的淀粉酶含量很低,淀粉酶由工蜂的咽下腺分泌,能提高二糖的利用率,增加能量的供应,使工蜂能飞行更长的时间。此外,淀粉酶对花粉的预消化也非常重要,由于淀粉酶易于测定和对热的不稳定性,常以其含量作为衡量蜂蜜受热程度和贮存时间的质量指标。

2、蔗糖转化酶

蔗糖转化酶又称蔗糖酶,是蜂蜜中最重要的酶。在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖,且在蜂蜜贮存过程中继续作用,也促使另一种酶(葡萄糖氧化酶)对一小部分葡萄糖起化学反应。目前国际上有一种新的观点,认为应将蔗糖酶作为蜂蜜质量的检测对象。

3、葡萄糖氧化酶

此酶能使花蜜中的少量葡萄糖起化学反应,转化成葡萄糖酸和过氧化氢。葡萄糖氧化酶能保护新采集来的蜜汁不受细菌侵害。此酶对光不稳定,遇光消失,而且只在稀蜜里有活性,一旦蜂蜜的含水量达到正常(18%~19%),此酶就停止活动。同样,当蜜蜂从蜜房中吮吸蜂蜜,加水稀释,饲喂幼虫时,此酶又恢复了活性。

4、过氧化氢酶

在葡萄糖氧化酶的作用下,当蜂蜜中的过氧化氢积累到一定浓度时就会产生杀菌和抑菌作用。过氧化氢是一种不稳定的化合物,寿命短,但作用力强,能保护稀蜜(成熟蜜中一般不含过氧化氢)。蜂蜜中过氧化氢酶含量越低,葡萄糖氧化酶含量越高,则其过氧化氢的含量越高,抗菌作用也就越强。

5、酸性磷酸脂酶

磷酸脂酶的作用是水解磷酸酯类。蜂蜜中的磷酸脂酶主要是酸性磷酸脂酶,其酶值反映了蜂蜜的发酵程度。更多精彩,请关注蜂蜜乐园,研究结果表明,蜂蜜中的造粒对酸性磷酸脂酶的活性没有影响,只对酸性磷酸脂酶活性发生改变的时间有影响,而pH值对它的影响则非常大。pH值越高,酸性磷酸脂酶活性降低就越慢。

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